Almejas a lo “Bulhão Pato”

2013-12-22
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  • Sirve: 1kg de almejas
  • Servicios: 4 personas
  • Tiempo Prep: 2:0 h
  • Tiempo de cocinado: 10m
  • Listo en: 2:10 h

El vivir a pocos kilómetros de la frontera con Portugal nos permite difrutar con mucha facilidad del privilegio que representa la gastronomía portuguesa. Esta receta es muy conocida y me llamó mucho la atención su nombre, que para mi no tenía traducción conocida, así que googleleé hasta que me enteré de que Raimundo Antonio Bulhäo Pato fue un escritor, poeta y traductor portugués nacido en España (Bilbao) en 1829. Pero aparte de escritor, a Raimundo se le conocía tanto por ser amante de la buena vida (catador, gastrónomo e inventor de algunas recetas) como por sus poemas. Entre las recetas que él creó se encuentran las “perdices a la castellana” o “arroz opulento e liebre a lo Bulhäo Pato”, pero no las famosas almejas que llevan su nombre. Hasta donde se conoce no existe documento que asigne autoría de la receta, pero se cree que fue un homenaje de algún cocinero al poeta.

La verdad es que las almejas así preparadas están buenísimas y pocas recetas son tan sencillas. Se prepara en un visto y no visto. Para que la receta sea todo un éxito tenemos que comprar unas buenas almejas. Las almejas gallegas típicas son la fina, babosa y rubia (también se encuentra en Galicia la japónica, pero es una especie foránea). La calidad de la fina y la babosa es mejor (la fina es la que más vive fuera del agua), pero en cualquier caso son todas muy ricas.

Os animo a probar, es una receta exquisita.

Ingredientes

  • 1 kg almejas (recomendaría de tipo fina, babosa o blanca)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de cilantro (grandecito)
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • sal
  • pimenta

Preparación

Paso 1

Lavamos muy bien las almejas (debemos dejarlas horas con agua con sal para que echen todas las arenas que tengan, 3h mínimo).

Paso 2

Calentamos el aceite y doramos los dientes de ajo

Paso 3

Añadimos el cilantro picado, removemos un momento y añadimos a continuación las almejas hasta que se abran.

Paso 4

Añadimos el vino blanco y salpimentamos. Dejamos que el vino evapore un poco.

Paso 5

Con una espumadera sacamos las almejas y las ponemos en una fuente. Dejamos la salsa hacer durante 2 minutos más para que coja más cuerpo y vertemos sobre las almejas. Servimos inmediatamente.

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