Berne brot (trenza de pan suiza)

2014-09-12
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  • Sirve: 1 trenza
  • Servicios: 3-4 personas
  • Tiempo Prep: 5:30 h
  • Tiempo de cocinado: 15m
  • Listo en: 5:45 h

Esta es una receta de pan típico de Berna (Suiza). Se trata de un pan muy tierno, similar a un bollo de leche pero menos dulce. Es perfecto para desayunos y meriendas ;). Es posible congelarlo una vez cocinado (entero o en trozos) y así podremos prepararlo con antelación y disfrutarlo por la mañana antes de ir a trabajar :)).

En esta receta tenemos que mezclar dos tipos de harina: panificable y de fuerza. Para asegurarnos de que empleamos la adecuada simplemente nos fijaremos en el contenido de proteína de la harina. Una harina de fuerza tendrá un contenido en proteína de 11.5 gr. a 13.5 gr. por cada 100gr de harina. Una harina panificable tendrá un contenido de 10-11.5 gr de proteína por cada 100 gr de harina. A veces nos encontraremos harinas “de fuerza” en el supermercado cuyo contenido en proteína es demasiado bajo, así que debemos fijarnos en las etiquetas.

Con dos huevos tendremos suficiente para preparar esta receta. Del primero separamos la yema y pesamos los gramos que se piden (8 gr), el resto lo reservamos (yema y clara sobrantes). Del segundo lo batimos un poco y cogemos la cantidad que se pide en la receta (45 gr). Lo que sobre lo juntamos y reservamos, para batirlo y pincelar la trenza al final de todo.

Ingredientes

  • 250 gr de harina panificable
  • 85 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de leche
  • 8 gr de yema de huevo
  • 45 gr de huevo
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 gr de azúcar
  • 7 gr de sal
  • 7 gr de levadura de panadería

Preparación

Paso 1

Ponemos todos los ingredientes en un bol (cuidado de que no se toque la sal y la levadura) y a continuación mezclamos.

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Paso 2

Amasamos hasta que veamos un buen desarrollo del gluten (pasa la prueba de la ventanita).

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Paso 3

Dejamos reposar 1h y hacemos un plegado de la masa. Dejamos reposar 1h adicional.

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Paso 4

Dividimos la masa en 3 y hacemos 3 cilindros. Dejamos reposar 10-15 minutos cubiertos con plástico.

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Paso 5

Estiramos los cabos y con ellos hacemos una trenza. Dejamos reposar unas 1.5-2h aproximadamente.

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Paso 6

Pintamos la trenza con lo que nos ha sobrado de los huevos previamente batido. Lo haremos con mucho cuidado para que no se baje.

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Paso 7

Introducimos en el horno a 190º unos 15 minutos o hasta que se vea dorado. Dejamos enfriar.

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