Bizcocho comida de ángel y diablo

2013-12-29
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  • Sirve: 1 bizcocho
  • Servicios: 6 personas
  • Tiempo Prep: 30m
  • Tiempo de cocinado: 55m
  • Listo en: 1:25 h

Este bizcocho es muy diferente a lo que estamos acostumbrados, tiene una textura increíblemente esponjosa y jugosa, es como si tomásemos merengue con apariencia/forma de bizcocho. Es muy dulce, así que con chocolate o mermelada acompaña bien, pero no debemos colocar un recubrimiento que pese, ya que se hundiría.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de postres
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de cremor tártarotartar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 12 claras de huevo grande
  • 1 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (de procesado holandés, la marca Valor por ejemplo sirve)

Preparación

Paso 1

En un bol mezclamos la harina y 3/4 de taza de azúcar

Paso 2

En otro recipiente mezclar el cremor tártaro, sal y las claras de huevo y batir hasta que haga espuma.

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Paso 3

Despacio vamos añadiendo 3/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de cada vez hasta que se forman picos.

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Paso 4

Añadimos el zumo de limón y 1/2 cucharadita de vainilla.

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Paso 5

Vamos añadiendo la harina (1/4 de taza de cada vez) tamizándola sobre la mezcla de claras de huevo (mezclando suavemente con movimientos envolventes con una espátula, NO batiendo).

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Paso 6

Verter la mitad de la mezcla en un molde (con agujero central) de unos 25cm de diámetro sin engrasar (sisi, no debe engrasarse).

Paso 7

En el resto de la mezcla tamizar 3 cucharadas de cacao en polvo y mezclar con cuidado de forma envolvente con una espátula.

Paso 8

Vertemos esta mezcla en el molde sobre la mezcla de vainilla.

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Paso 9

Precalentar el horno a 160-165ºC e introducir el molde durante unos 55 minutos (hasta que pinchando con un objeto largo y fino (un palillo de brocheta por ejemplo) éste sale seco.

Paso 10

Retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente en posición invertida.

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Paso 11

Para desmoldar el bizcocho debemos introducir un cuchillito o espátula fina para separar el bizcocho de la superficie del molde (la base podemos separarla cortando con un cuchillo de sierra). Damos la vuelta al bizcocho y listo :). Debemos hacerlo con cuidado ya que es muy delicado.

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