Bizcocho relleno de mermelada de albaricoque

2012-07-22
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  • Sirve: 1 bizcocho
  • Servicios: 4-5 personas
  • Tiempo Prep: 30m
  • Tiempo de cocinado: 20m
  • Listo en: 1:20 h

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 cuchadas colmadas de azúcar
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • mermelada de albaricoque
  • 1 copita de licor de ron
  • azúcar glass
  • azúcar (2 cucharadas)
  • 1 cucharadita de café de royal
  • sal

Preparación

Paso 1

Batir las yemas con el azúcar hasta tener una crema blanquecina. Reservar.

Paso 2

Mezclar la harina con el royal y añadirlo tamizado a la mezcla de yemas y azúcar.

Paso 3

Añadir unas arenas de sal a las claras y batirlas a punto de nieve.

Paso 4

Incorporar a la mezcla de yemas, azúcar y harina las claras a punto de nieve, hacerlo con movimientos envolventes con cuidado para no bajar las claras.

Paso 5

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Paso 6

Hornear a 180º durante 20 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco o ver que el pastel se separa de los bordes).

Paso 7

Desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez esté frío lo cortamos por la mitad para poder rellenarlo. Separamos la parte superior y la inferior.

Paso 8

Ponemos en un cazo 1/2 vaso de agua con dos cucharadas de azúcar. Se calienta al fuego hasta que el azúcar se haya derretido. Añadimos la copa de ron.

Paso 9

Sobre la parte inferior del bizcocho vertemos unas cucharadas del almíbar que acabamos de preparar repartiendo bien.

Paso 10

Rellenamos con mermelada de albaricoque y tapamos con la segunda mitad del bizcocho.

Paso 11

Espolvoreamos la superficie con azúcar glass y adornamos haciendo líneas sobre el azúcar quemado con el borde de un cuchillo al rojo vivo como se ve en la foto (mucho cuidadito de no quemarse).

Paso 12

Dejar reposar unas horas.

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