Bollos de pan al vapor (Parená Knedľa)

2014-09-17
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  • Sirve: 4 bollitos
  • Servicios: 4 personas
  • Tiempo Prep: 4:0 h
  • Tiempo de cocinado: 20m
  • Listo en: 4:20 h

Me llama la atención las mil formas y maneras en que se puede preparar pan y casi siempre empleando los mismos ingredientes (o similares). Conocía esta receta tradicional checa de pan cocinado al vapor y volví a verla en Japón, donde podías tomar deliciosas empanadillas de pan preparado en bonitas cestas de vapor de bambú.

El resultado de la elaboración del pan en la forma aquí descrita es un pan sin corteza, elástico y perfecto para acompañar a su plato estrella: el goulash.

Ingredientes

  • 125g de harina de fuerza (12.9 gr de proteína o más)
  • 125 gr de harina panificable (10 gr de proteína)
  • 150 ml de leche y 25 ml más para ajustar la masa.
  • 1/2 huevo (33 gr)
  • 5 gr de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 1 rebanada de pan de hace varios días (35 gr) cortada en trozos

Preparación

Paso 1

En un tazón mezcla la leche, la levadura y el azúcar. Remueve hasta que se disuelvan.

Paso 2

En un bol pon la sal, ambas harinas, vierte la mezcla anterior y añade el huevo. Mezcla hasta tener una masa homogénea. Si la harina absorbe mucho líquido podremos añadir más leche. En las imágenes podéis ver que harina que utilicé absorbió mucho líquido, así que añadí leche adicional hasta el total de 175 ml. En la foto podéis ver el aspecto que tenía finalmente. Los resultados que obtuve anteriormente con masas más líquidas han sido mejores, la única pega es que puede necesitar más amasado.

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Paso 3

Amasamos hasta que se vea un desarrollo evidente del gluten, al final incorporamos los trozos de pan y amasamos un poco más hasta que esté completamente incorporado.

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Paso 4

Enharinamos un bol y ponemos la masa a reposar en éste. Cubrimos con un film transparente y un trapo durante unas 2h.

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Paso 5

Cortamos en 4 pedazos de 100 gr aproximadamente, los "boleamos" y dejamos reposar sobre una superficie enharinada durante otros 30-40 minutos.

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Paso 6

Los cocinaremos al vapor durante unos 15-20 minutos. Debemos tener cuidado de que nos quepan en la olla, ya que crecerán bastante. La olla de la que dispongo es pequeña, así que los cociné uno a uno.

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Paso 7

Retiramos con cuidado de la olla y cortamos en rodajas con hilo de cocina (o hilo dental) según vemos en la figura.

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Hay dos formas, que yo conozca, de preparar los “Parená Knedľa”. Por un lado sumergiendo la masa una vez levada en una cazuela de agua hierviendo. El pan quedará húmedo parcialmente (ya que flota) pero seco en su interior. La segunda forma (y mi preferida), es cocinándolo al vapor, ya que evitaremos que el exterior se empape, quedando una superficie seca y elástica.

 

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