Brioche

2012-09-10
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Ingredientes

  • 85 ml de leche entera tibia
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 6 huevos (1 en la primera fase, 4 en la segunda y uno más para pintar al final)
  • 360g de harina de fuerza
  • 100g de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de café de sal
  • 200g de harina de trigo normal
  • 170g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Paso 1

En un bol vertemos la leche y un huevo, removemos hasta que el huevo esté integrado.

Paso 2

Añadimos la levadura y seguimos removiendo hasta que esté disuelta.

  • Foto

    Leche y huevo

Paso 3

A continuación añadimos 180 gr de harina de fuerza y amasamos durante unos 5 minutos, es pegajosa, así que lo hice con ayuda de una cuchara.

  • Foto

    Masa de brioche

Paso 4

Una vez acabamos añadimos encima los restantes 180gr de harina de fuerza, tapamos con un film y dejamos levar unos 30-40 minutos (se verá que la masa ha levado y asoma entre la harina).

  • Foto

    Brioche antes de levar Brioche levado

Paso 5

Añadimos el azúcar, la sal, cuatro huevos batidos y 200 gr de harina de trigo. Amasamos durante 15 minutos aproximadamente. Cuando hayamos acabado vamos incorporando la mantequilla en trozos, uno a uno a medida que se vayan integrando.

  • Foto

    Masa de brioche con mantequilla

Paso 6

Cuando ya tenemos la masa le daremos forma, es una masa bastante pegajosa, pero tiene que despegarse un poco :). La mía posiblemente hubiese agradecido algo más de harina, ya que habría sido más fácil darle forma (10-20gr) pero preferí ser conservadora y no añadirle más. Para que sea más sencillo trabajarla es mejor enharinarse las manos. La forma que le podemos dar es variada, nosotros hicimos bollitos, una trenza redonda y un panecillo.

Paso 7

A continuación los colocamos en una fuente untada con mantequilla y enharinada, suficientemente separados ya que crecerán más. Dejaremos levar de nuevo hasta que casi dupliquen su tamaño (yo las dejé casi 2h):

  • Foto

    Bollitos de brioche levados

Paso 8

Finalmente introducimos en el horno a 180 grados durante 15 minutos y a disfrutar. Están más ricos cuanto más fresquitos, recién salidos... lo mejor :).

 


NOTA: Esta receta está basada en la entrada del blog:

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