Cementerio de Halloween (brownie)

2012-11-11
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Cementerio brownie

Cementerio de halloween

Es una receta que lleva tiempo, ya que deben prepararse diversos elementos, debe empezarse al menos con dos días de antelación y con dedicación intensiva :). El primer día lo dedicaremos a hacer vallas, ratas, palas, cruces, fantasmas y lápidas. El siguiente día lo dedicaremos a preparar el brownie, el ganache y lo mejor de todo: montar nuestro terrorífico escenario-cementerio. En los días previos también es recomendable dibujar en un papel las formas de la cruz, de la lápida y de las tablas de la valla, así como otras figuras que se nos puedan ocurrir, os dejo una plantilla en pdf para imprimir y que así sea más fácil (plantilla).
Cementerio halloween

Ingredientes de las ratas y vallas

  • Pasta de flores blanca
  • Fondant blanco
  • Pegamento comestible
  • Colorante de pasta negro
  • Colorante rojo para los ojos de las ratas
  • Glasa real (royal icing)

Preparación de las figuras de azúcar

Las figuras de azúcar deben prepararse el día anterior para que puedan secar adecuadamente. Para poder hacer las vallas y las ratas seguimos el siguiente procedimiento:

Mezclamos igual cantidad de pasta de flores y de fondant, amasamos bien hasta que ambos estén bien integrados, a esta pasta la llamaremos “pasta de modelar”.

 

  • Foto

    Fondant y pasta de flores

 

Añadimos colorante de pasta negro y seguimos amasando hasta obtener un color homogéneo.

 

  • Foto

    Fondant con colorante negro

 

La pasta de modelar que no utilicemos en cada momento la conservaremos tapada (doblemente) con film transparente o en una bolsita para que no de el aire y así evitar que endurezca.

Para hacer las vallas tomamos una porción de masa y la alisamos. Con ayuda del cuchillo o cortador de fondant y de las plantillas previamente impresas cortamos la forma de las tablas de la valla.

 

  • Foto

    Tablas de valla

 

Finalmente, aplicando un poquito de pegamento comestible las pegamos y dejamos secar. Repetimos hasta tener 6 vallas completas (hay una foto de éstas más abajo).

Para elaborar la rata hacemos una bola de masa negra y la vamos torneando en el extremo hasta obtener una cola larga. También en el otro extremo hasta obtener un hocico. Finalmente por el medio para obtener la separación entre la cabeza y el cuello. Con dos bolitas pequeñas damos forma de orejas y las pegamos.

 

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    Ratas de azúcar

 

Para dibujar los ojos de las ratas necesitamos una manga pastelera y una boquilla redonda de tamaño 1. Debemos mezclar un poco de glasa real con colorante rojo y hacer dos puntitos lo más redondos posibles.

Dejamos las figuras secar durante toda la noche.

 

  • Foto

    Vallas y ratas

 

Ingredientes de las cruces y lápidas (1 docena de cada)

  • cucharadita y media de Nescafé u otro café soluble
  • 1/2 cucharadita de agua hirviendo
  • 2 tazas de harina de repostería normal
  • 1/2 taza de cacao amargo
  • una pizca de sal
  • 225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar blanquilla
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
  • glasa para la decoración

Preparación de las cruces y lápidas


Disolvemos el Nescafé en el agua en un vaso y reservamos.

Tamizamos en un bol la harina, el cacao y la sal. Mezclamos y reservamos.

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol grande y batimos hasta tener una crema de color claro. Añadimos el huevo, el azúcar avainillado, el nescafé líquido y mezclamos hasta que esté completamente integrado.

Añadimos la mezcla de harina en tres tandas, mezclando hasta que esté integrado de cada vez. Envolvemos en un film transparente y dejamos enfriar durante una hora.

 

  • Foto

    Masa de cruces y lápidas

 

Amasamos un trozo de masa hasta tener unos 3-4 milímetros de grosor. Con ayuda de las plantillas de cruz y lápida vamos recortando las formas. Hacemos algunas más con formas circulares/ovaladas que serviran para hacer el terreno del cementerio irregular. Las colocamos en una bandeja de horno (con papel antiadherente).

 

  • Foto

    Cruces y lápidas antes de hornear

 

Hornear durante 10-12 minutos a 175º. Dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.

Con ayuda de una manga pastelera con una boquilla redonda de tamaño 1 escribimos los letreros sobre las lápidas haciendo uso de glasa.

  • Foto

    Detalle de lápida

 

Ingredientes de la glasa y fantasmas

  • 1 clara de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 2 tazas de azúcar glas tamizado
  • sprinkles marrones (o rotulador de comida)

Preparación de la glasa y fantasmas

Vertemos la clara en un bol y le añadimos unas arenitas de sal. Con un batidor eléctrico levantamos las claras a punto de nieve (debe de estar bien bien batido). A continuación vamos agregando el azúcar glas y batiendo. No pararemos de batir hasta que tenga buena consistencia (lo utilizaremos para las letras de las lápidas y éstas deben de tener buena definición).

Con una manga pastelera con una boquilla redonda amplia hacemos las formas de los fantasmitas sobre un papel antiadherente. Pinchando sprinkles de color oscuro conseguiremos que tengan ojos. Deben secar varias horas para poder moverlos sin que se rompan.

Ingredientes del ganache

  • 250 gramos de chocolate con leche para postres (he utilizado Nestlé)
  • 200 ml de nata de montar
  • 1 cucharadita de mantequilla

Preparación del ganache

Hervimos la nata, la sacamos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos para que se vaya derritiendo, añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que esté todo integrado. Dejamos enfriar.

Debe taparse con film transparente, podemos conservarlo en la nevera hasta 3 semanas.

Ingredientes del brownie

  • 2 barras de mantequilla (226 gr.)
  • chocolate de postres (mismo peso que mantequilla)
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azucar moreno
  • 1 taza de azucar blanquilla
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de nueces troceadas

Preparación del brownie

Ponemos una cazuela al baño María y derretimos en ella la mantequilla y el chocolate, una vez tengamos una crema homogénea reservamos y dejamos enfriar.

 

  • Foto

    Chocolate con mantequilla

 

En un bol batimos los huevos con la sal, el azúcar moreno, el azúcar blanquilla y el azúcar avainillado. A continuación añadimos la mezcla de chocolate y removemos hasta integrar.

 

  • Foto

    Agregamos el chocolate
    Mezclamos el chocolate

 

El paso siguiente consiste en añadir la harina tamizada, hasta que esté integrada.

 

  • Foto

    Añadimos la harina y mezclamos hasta que esté integrado

 

Finalmente añadimos las nueces troceadas y removemos para que se distribuyan bien.

 

  • Foto

    Añadimos las nueces troceadas

 

Vertemos esta mezcla en un molde de silicona o en un molde convencional untado previamente con mantequilla.

 

  • Foto

    Brownie en crudo

 

Dejamos cocinar durante 35-40 minutos o hasta que se vea la superficie brillante y empiece a romperse. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ya contamos con todos los elementos, ahora solo nos falta hacer el montaje. Para eso haremos un diseño de colocación de los elementos como más nos guste, los elementos de valla en la línea frontal y trasera del brownie. Distribuiremos dos o tres galletas a lo largo de la superficie para simular rocas. Cubriremos zonas del brownie con ganache y con galleta molida por encima (que aparentará ser tierra), otras zonas dejaremos la superficie del brownie al aire. Iremos colocando las cruces, lápidas, vallas, ratas y fantasmas sobre la superficie.

Montaje cementerio Halloween

Los tres fantasmas

Otra opción, preferiblemente en brownies con forma rectangular es, una vez hemos colocado las galletas, el ganache y la galleta molida, cortamos el brownie en pedazos rectangulares y, sobre éstos, colocamos los elemnentos decorativos (lápidas, cruces, fantasmas,…).

Útiles

Todas las cantidades de esta receta están basadas en medidas inglesas (cucharada=tablespoon, cucharadita=teaspoon, taza=cup). De esta forma no hay pérdida en cuánto hay que poner de una cosa u otra dependiendo del tamaño de la taza, la cuchara o la cucharadita. Para que no haya pérdida lo más cómodo es tener un set de cacitos como el que sigue:

 

  • Foto

    Taza, cucharada, cucharadita

 

El cazo más grande es una taza, el más pequeñito es una cucharada (tablespoon) y tiene una marquita interna para indicar lo que yo llamo una cucharadita (teaspoon). Los cazos intermedios son múltiplos inferiores de la cantidad de la taza (1/2 taza, 3/4 de taza, etc.).

Otro tema imprescindible es la báscula de precisión, es fundamental en ciertas tareas el poder medir gramos. Algunas son tan fantásticas que te permiten medir en mililitros, onzas, y lo que surja :). Son baratitas, merece la pena tener una particularmente para repostería.

Finalmente, necesitaremos un rodillo para amasar fondant, así como una manga pastelera con bocas del nivel 1 y otra circular más gruesa para hacer los fantasmas.

Otros elementos necesarios: papel de hornear, molde de silicona, mezcladora/batidora.

Fantasma escondido

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