Cupcake de limón con corazón de albaricoque con glaseado de marshmallow
2012-10-06
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Ingredientes para el glaseado
- 2 claras de huevo grande
- 1/2 taza de azúcar blanquilla (112 gr.)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar avainillado (puede añadirse más según sea el gusto)
Preparación del glaseado
Paso 1
Ponemos las claras, el azúcar y la sal en un cazo colocado sobre una tartera con agua hirviendo. Batimos continuamente la mezcla sobre el agua hasta que se disuelve el azúcar (unos 5 minutos).
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Paso 2
Esta mezcla la vertemos en un bol grande y la batimos con una batidora eléctrica (preferiblemente) durante 3 minutos. Durante este proceso añadimos el azúcar avainillado.
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Con esto ya tenemos nuestro frosting 
Ingredientes para los cupcake(*)
- 3/4 de taza (94 gr.) de harina de trigo
- 1/4 de cucharada (4 gr.) de polvo de hornear royal
- una pizca de sal (< 1 gr. de sal)
- 57 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza (112 gr.) de azúcar blanquilla
- 1 huevo grande
- ralladura de 1/2 limón
- 1/4 taza leche (63 ml)
(*) Las medidas están basadas tazas americanas (en paréntesis se indica la cantidad en gramos o mililitros). Se aconseja utilizar una báscula de precisión para evitar que exploten ;). Las básculas de precisión son muy económicas y permiten la medida de sólidos y líquidos (gramos, mililitros).
Preparación de los cupcake
Paso 1
Colocamos un papel para magdalena en cada hueco del molde de silicona.
Paso 2
Por otro lado tamizamos la harina, el royal, la sal en un bol y reservamos.
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Paso 3
Mezclamos en otro bol el azúcar y la mantequilla y batimos bien (un par de minutos aproximadamente) hasta que tengamos una crema homogénea y blanquecina.
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Paso 4
Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que esté incorporado y, a continuación, añadimos la ralladura de limón.
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Paso 5
Por último vamos añadiendo la mezcla de harina y la leche en varias tandas empezando y acabando con harina (harina, leche, harina, leche, harina); en cada una de estas veces batimos hasta que esté bien combinado.
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Paso 6
Encendemos el horno a 180 grados y colocamos la rejilla.
Paso 7
Vertemos el preparado en los huecos del molde de silicona, llenando cada uno de ellos hasta 1/3 de su capacidad (para que queden todas iguales es recomendable medir con báscula de precisión de forma que todos los cupcakes tengan los mismos gramos de mezcla). Finalmente, una vez el horno haya llegado a la temperatura indicada, los introducimos en éste durante unos 18-20 minutos (al pincharlos con un palillo éste sale seco).
Paso 8
Una vez estén horneados los dejamos enfriar durante 5 minutos y a continuación, con mucho cuidado de no quemarnos, procedemos a desmoldarlos colocándolos sobre la rejilla por segunda vez. En esta ocasión debemos dejar que enfríen completamente.
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Paso 9
En la parte superior hacemos una incisión circular con un cuchillo (para quitarle un trozo con forma de "cono", o también puede hacerse el agujero con un quitacorazones). Este hueco se rellena con mermelada de albaricoque.
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Paso 10
Por último, y con una manga pastelera, recubrimos con el frosting de marshmallow.
Están muy buenos recién hechos e igual de buenos para desayunar al día siguiente.
Utensilios necesarios
- Molde de silicona (u otro material) para 6 magdalenas
- 6 papeles para magdalena
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