Galletitas de crema de cacahuete

Que agradable es llegar a casa y ver en la encimera de la cocina un bonito tarro lleno de ricas galletas caseras :)). Estas a mi me encantan por el marcado sabor a cacahuete y además han pasado la exigente prueba de calidad que han realizado los más pequeños de la familia.

Hoy en día encontramos de forma muy fácil crema de cacahuete en el supermercado. El azúcar moreno “claro” no lo encontraremos en los supermercados fácilmente, así que debemos acudir a tiendas online, en inglés es conocido por el nombre de “light brown sugar“. También podremos hacerlo nosotros mismos mezclando azúcar blanquilla y melaza (ver receta).

Ingredientes

• 1.5 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal (Kosher preferiblemente)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar granuado
• 1/3 taza de azucar moreno claro
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo grande
• 1/2 taza y 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

Preparación

Paso 1

En un bol tamizamos la harina, el bicarbonato sódico y la sal. Reservamos.

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Paso 2

En otro bol batimos la mantequilla, los dos tipos de azúcar y la vainilla hasta que se vea ligero y esponjoso (4-5 minutos).

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Paso 3

Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integre.

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Paso 4

Añadimos la mantequilla de cacahuete y mezclamos hasta que se integre.

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Paso 5

A continuación añadimos la mezcla de harina, bicarbonato y sal. Removemos hasta que esté integrado.

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Paso 6

Hacemos bolas pequeñas (la masa que quepa en una cucharadita) y las colocamos separadas sobre la bandeja de horno, cubierta previamente de papel de hornear. A continuación las aplanamos, para ello podemos ayudarnos de otra hoja de papel de hornear.

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Paso 7

Hacemos unas punciones en la parte superior.

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Paso 8

Horneamos a 175º unos 10 minutos (o hasta que se doren). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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