Jamón asado a la gallega
2012-05-13- Origen: España, Galicia
- Plato:Plato principal
- Nivel de dificultad: Baja
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- Sirve: 1 pernil asado
- Servicios: 6
- Tiempo Prep: 24m
- Tiempo de cocinado: 2m
- Listo en: 26:0 h
Ingredientes
- 1 trozo de pernil de cerdo de 2kg (mejor con piel y de la parte delantera)
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- perejil
- romero
- tomillo
- pimienta negra reción molida
- orégano
- laurel molido
- 2 cucharadas de pimientón (dulce o picante)
- 1/2 vaso de coñac o jerez seco
Preparación
Paso 1
Se trituran los ajos en un mortero y se agrega el perejil. la sal, el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite.
Paso 2
Se coloca la pieza en una fuente de horno y se adoba bien con el adobo que hemos preparado, a continuación se tapa con un film transparente y se deja toda la noche en la nevera.
Paso 3
Se deja asar durante unas 2h (1h por kilo de carne aprox), pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos lados. Rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Paso 4
Al cabo de las 2h se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar su cocción.
Con el jugo que suelta se puede hacer una salsa poniéndolo a reducir o añadiendo media cucharada de maizena.
Esta es una receta muy típica gallega. La que yo os he indicado aquí ha sido tomada como base de: La Cocina de Auro
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