Jamón asado a la gallega

2012-05-13

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  • Sirve: 1 pernil asado
  • Servicios: 6
  • Tiempo Prep: 24m
  • Tiempo de cocinado: 2m
  • Listo en: 26:0 h

Ingredientes

  • 1 trozo de pernil de cerdo de 2kg (mejor con piel y de la parte delantera)
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • romero
  • tomillo
  • pimienta negra reción molida
  • orégano
  • laurel molido
  • 2 cucharadas de pimientón (dulce o picante)
  • 1/2 vaso de coñac o jerez seco

Preparación

Paso 1

Se trituran los ajos en un mortero y se agrega el perejil. la sal, el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite.

Paso 2

Se coloca la pieza en una fuente de horno y se adoba bien con el adobo que hemos preparado, a continuación se tapa con un film transparente y se deja toda la noche en la nevera.

Paso 3

Se deja asar durante unas 2h (1h por kilo de carne aprox), pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos lados. Rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.

Paso 4

Al cabo de las 2h se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar su cocción.

Con el jugo que suelta se puede hacer una salsa poniéndolo a reducir o añadiendo media cucharada de maizena.

Esta es una receta muy típica gallega. La que yo os he indicado aquí ha sido tomada como base de: La Cocina de Auro

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