Layer cake de frambuesa y chocolate

2012-07-21
Haz click en la imágen a la izda para agrandar.
  • Sirve: 1 tarta
  • Servicios: 6 personas
  • Tiempo Prep: 0m
  • Tiempo de cocinado: 0m
  • Listo en: 0m

Ingredientes para el bizcocho

  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de claras (aproximadamente 4-5 claras)
  • 1/2 cucharada de extracto vainilla
  • 250 gr de harina
  • 30 gr de maicena
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (lo hay en el súper)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 250 ml de buttermilk

El buttermilk se encuentra por ejemplo en el LIDL u otro súper, si no lo encontrais lo podeis hacer añadiendo una cucharada de limón a 250 ml de leche. Dejais reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Removemos y listo para usar. Econtrarás info más detallada sobre el buttermilk en la página de Bea (aquí).

Ingredientes para la cobertura:

  • 175 gr de chocolate de cobertura
  • 200 gr de nata a temperatura ambiente (Bea utiliza nata agria – sour cream -, pero yo no disponía de ella, así que empleé nata de cocinar).
  • 1/2 cucharadita café espresso soluble
  • 1 cucharada grande de miel (Bea utiliza 30 ml de sirope de maíz, pero lo he reemplazado por miel para dar el toque dulce)

Aparte de estos ingredientes también os hará falta un bote de mermelada de frambuesa.

Preparación del bizcocho

Paso 1

Se tamiza la harina, la maicena, el royal, el bicarbonato y la sal. Mezclamos hasta tener todo integrado y reservamos.

  • Foto:

    Harina, maicena, bicarbonato, royal y sal.

Paso 2

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema blanquecina.

  • Foto:

    Mezcla de mantequilla y azúcar

Paso 3

Reducimos la velocidad de batido y añadimos la vainilla, a continuación las claras (de dos en dos aprox) y batimos bien cada vez hasta que tengamos una crema integrada. A la crema de mantequilla y azúcar vamos a añadir la mezcla de harinas y el buttermilk. Esto lo haremos poco a poco intercalando la harina y el buttermilk (yo lo hice dividiendo la harina en 4 partes y agregando buttermilk después de cada parte de harina). Debe empezarse añadiendo harina y finalizarse también con la última parte de harina. Yo mezcle siempre ayudándome de una lengua de gato (de las de silicona me refiero :)).

  • Foto:

    Masa en crudo

Paso 4

Con esto ya podemos pasar a la fase de horneado. Yo solo disponía de un molde de horneado de tamaño pequeño (18 cm), así que he dividido la mezcla en dos partes y horneé en dos tandas. Para ello primero lo engrasé con mantequilla y lo rellené con la mitad de la misma (es preferible que nos aseguramos de que tienen exactamente la misma cantidad de masa - yo en este paso fui un poco alegre, asi me salió una capa más grandecita - ).

  • Foto:

    Masa en crudo en molde

El horno estará precalentado a 175º y dejaremos hornear cada bizcocho durante unos 25-30 minutos (pinchamos con un palillo y si sale seco entonces estará listo).

Paso 5

Al sacar los bizcochos del horno debemos esperar 10 minutos antes de desmoldarlos. Una vez desmoldados les damos la vuelta y los dejamos enfriar en una rejilla. Por último los envolvemos en film transparente y los dejamos reposar de un día para otro (para que asiente la miga).

  • Foto:

    Bizcochos

Preparación del recubrimiento:

Se derrite el chocolate al baño maría, se añade el café espresso soluble y se remueve hasta tener una crema homogénea, reservamos. Una vez esté tibio se añade la nata (a temperatura ambiente) y se bate con varillas hasta que tenga color uniforme.  Se añade una cucharada de miel y se mezcla.

  • Foto:

    Chocolate

 

Pasos para construir el layer cake:

Paso 1

Vale, ya estamos en el día 2 :).

Tenemos 2 bizcochos preparados en la nevera para ello. En mi caso, a uno de los bizcochos le corté la parte superior para allanarlo y, una vez allanado, lo dividí en capas. El otro no lo allané, con la intención de dejarlo en la parte superior del layer cake, pero también lo dividí para tener 2 capas más. Vamos, el layer cake contará con 4 capas.  Cortadlo con cuidado, sino os saldrán las capas de distinto tamaño (como a mi, que lo hice “volando”).

Paso 2

Monté las capas uniéndolas con mermelada de frambuesa. Quedó algo así:

  • Foto:

    Layer cake sin recubrir

 

Paso 3

Una vez lo tengamos montado lo recubrimos con una capa fina de frosting de chocolate que recubra todos los huecos e imperfecciones, sellando el bizcocho. Lo metemos en la nevera y dejamos 30 minutos. Lo volvemos a sacar y recubrimos con una capa gruesa de frosting, yo me ayudé de la lengua de gato para alisarlo (me ayudaron girando el plato mientras yo allanaba la superficie :)).

Esta receta está basada en información del blog: El Rincón de Bea. Raspberry&chocolate Layer Cake 

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