Macarons con relleno de limón (¡o nocilla!)

2014-09-04
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  • Sirve: 25 macarons
  • Servicios: 6 personas
  • Tiempo Prep: 60m
  • Tiempo de cocinado: 15m
  • Listo en: 1:15 h

La primera vez que probé los macarons fue en París y creo que esta afirmación sorprenderá a pocos :).

Lo que sí puede que os sorprenda es saber que estos conocidos dulces tienen su particular forma tal y como los conocemos hoy en día gracias Pierre Desfontaines, nieto de Louis Ernest Ladurée (fundador de la famosa pastelería parisina Ladurée), que en la mitad del siglo XX tuvo la idea de juntar dos conchas de macaron y poner un ganache en medio. Estas conchas de macaron ya existían en Francia desde hacía varios siglos y habían sido traídas originariamente de Italia.

Y con esta introducción de historia repostera paso a indicaros un par de notas y detallaros la receta :).

Necesitaremos una base de silicona para macarons o bien papel de hornear donde dibujamos círculos de unos 3-4cm de diámetro. Estos círculos estarán separados 1 cm entre ellos, los haremos con lápiz por la cara del papel que NO estará en contacto con los macarons.

Debemos tener en cuenta que el tiempo que figura en la receta es para 1 sola hornada, pero posiblemente os harán falta más porque no caben todas las mitades de macaron en una única hornada (yo necesité 3 hornadas).

Si queréis rellenarlos con crema de limón debéis prepararla el día anterior. Tenéis la receta en este enlace.

Ingredientes

  • 125 gr de almendra molida (harina de almendra)
  • 120 gr de azúcar glass
  • 7 gr de cacao en polvo (no dulce)
  • 30 gr de chocolate con leche de postres (por ej. Nestlé)
  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar granulado
  • nocilla y/o crema de limón (según gusto)

Preparación

Paso 1

Mezclamos la harina de almendra, el azúcar glass y el cacao y lo procesamos (con la batidora) hasta obtener un polvo fino. Lo tamizamos para asegurarnos de que no nos queda ningún granito grueso.

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Paso 2

Derretimos el chocolate de hacer al baño María.

Paso 3

Batimos las claras hasta que empiecen a hacer espuma. Iremos añadiendo el azúcar granulado y batiendo hasta que esté perfectamente incorporado.

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Paso 4

Vertemos el chocolate derretido sobre las claras e iremos mezclando con ayuda de una espátula (no es necesario que esté perfecto, porque seguiremos removiendo en el siguiente paso).

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Paso 5

Añadimos a la mezcla de claras y chocolate la mezcla de almendra, azúcar y cacao. Lo haremos con movimientos envolventes.

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Paso 6

Introducir la mezcla en una manga pastelera que tenga una boquilla redonda y grande.

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Paso 7

Hacer formas circulares con la manga sobre un papel de hornear. Dejar reposar al menos 30 minutos.

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Paso 8

Hornear a 150ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Debemos repetir estos dos últimos pasos hasta agotar toda la mezcla.

Paso 9

Poner la nocilla en una manga pastelera. Hacer bolitas del tamaño de una avellana sobre una de las mitades de macaron, tapar con otra mitad. Repetir el proceso con la crema de limón.

 

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