Milhojas de bonito a lo aquimequedo

2012-05-21

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Ingredientes para el milhojas

  • Una raja hermosa y gorda de bonito
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Sal
  • Pimienta
  • Tres cucharadas de aceite de oliva virgen

Ingredientes para el caldo de bonito

  • La espina central del bonito
  • 1 y ½ vasos de agua
  • ½ puerro
  • ½ zanahoria

Ingredientes para la salsa aquimequedo

  • Un vaso de tomate frito casero —fundamental—
  • 10 almendras crudas peladas
  • Un poco de perejil
  • Unos granos de pimienta molida

Pasos para preparar el caldo de bonito

En una cacerola pequeña poner un vaso y medio de agua, la espina del bonito, un poco de sal, ½ puerro y ½ zanahoria. Dejar cocer unos 10 minutos, colar el caldo y reservar.

Pasos para preparar la salsa aquimequedo

Paso 1

Para hacer el tomate frito casero, utilizar un bote de tomate triturado y ponerlo en una sartén a freír con una cucharadita de sal, aceite y un par de cucharadas de azúcar. Cuando adquiera la consistencia de un puré espeso retirarlo del fuego.

Paso 2

En un mortero machacar los granos de pimienta —al gusto, pero la receta requiere cierta alegría—. Machacar bien las almendras y un poco de perejil, echar en el mortero el vaso de caldo de bonito que hemos preparado, dar vueltas e incorporarlo al tomate frito.

Paso 3

Dejar cocer de 10 a 15 minutos hasta que veamos que va espesando.

Paso 4

Probar por si hay que rectificar de sal o pimienta.

Preparación de la milhoja

Paso 1

En una sartén poner el aceite. Cuando esté caliente, pochar muy lentamente la cebolla cortada en gajos y el pimiento verde y rojo cortado en tiras. Añadir un poco de sal y esperar hasta conseguir un punto casi caramelizado. Retirar del fuego y escurrir el aceite.

Paso 2

Lavar los lomos de bonito y secar bien con un papel de cocina. Con un cuchillo afilado ir sacando las laminas que vienen marcadas en su carne, de los 4 lomos cogemos las laminas exteriores que son mas grandes. El resto lo reservamos para otro plato

Paso 3

Salpimentar y pasar por una plancha o sartén antiadherente muy caliente las láminas de bonito sólo para marcarlo. Necesitamos que no esté crudo, pero en su punto para que no esté reseco.

Paso 4

En el plato de presentación montar una lámina de bonito a la plancha, y otra de cebolla caramelizada alternándolas hasta conseguir la altura deseada. La última capa será de bonito.

Paso 5

Por encima esparciremos la salsa aquímequedo.

Esta receta está tomada del siguiente blog: Huevos fritos. Milhojas de bonito a lo aquimequedo.

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