Pan de nueces y arándanos

2014-03-14
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  • Sirve: 8 bollitos
  • Servicios: 4 personas
  • Tiempo Prep: 15:0 h
  • Tiempo de cocinado: 30m
  • Listo en: 16:0 h

Hay panes de mil tipos, preparados de incontables formas y acompañados de innumerables ingredientes. Esta es una receta sencilla pero muy conocida. Es un pan tan rico que se puede preparar para acompañar una comida o simplemente por el placer de tomar un bollito de pan.

En este caso debemos ponernos con las manos en la masa (casi literalmente) el día anterior. Requiere tiempo, pero es sencilla si seguimos los pasos tal y como se indican.

Ingredientes

  • 400 gr harina de trigo de panadería
  • 100 gr harina integral
  • 360 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca de panadería
  • 80 gr de arándanos deshidratados
  • 80 gr de nueces troceadas.

Preparación

Paso 1

El día antes preparamos el prefermento, es un paso muy muy sencillo, pero requiere que lo hagamos con antelación. Para ello mezclamos en un bol 50 gr de harina integral, 50 gr de harina de trigo y 100 gr de agua con 1 gr de levadura. Dejamos fermentar toda la noche (entre 10 y 12h aproximadamente).

Paso 2

Al día siguiente empezamos hidratando la harina, para ello en un bol mezclaremos la harina restante (la normal y la integral), el agua que nos queda y el prefermento. Dejamos reposar entre 30 minutos y 1h. ¡Este sencillo paso nos ahorrará tiempo de amasado!

Paso 3

A continuación incorpora la sal y la levadura, empieza a amasar con suavidad hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación debe seguir amasándose hasta que el gluten empieza desarrollarse (si el gluten se ha desarrollado podremos hacer la prueba de la ventana.

Paso 4

A continuación incorporamos a la masa los arándanos y las nueces y mezclamos.

Paso 5

Tapamos con un film transparente y con un paño y dejamos reposar una 1h en un lugar resguardado. Preferiblemente a en un lugar a temperatura cálida (a unos 20ºC).

Paso 6

Enharinamos ligeramente la mesa, colocamos la masa encima y procedemos a plegarla. En el vídeo del siguiente enlace podéis observar como se hace un plegado correcto (vídeo de plegado de la masa de pan). Debemos tener cuidado de que no se cuele harina cruda en el interior de la masa. Este proceso elimina parte del gas generado y facilita que siga fermentando.

Paso 7

Cubrimos de nuevo la masa con film transparente, la tapamos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante 1h adicional.

Paso 8

Dividimos la masa en unas 8 porciones (dividiendo mitades, y mitades de mitades hasta tener los 8 bollitos). Bolear para que tengan un aspecto redondeado.

Ver paso

Paso 9

Los espolvoreamos con harina, tapamos con film transparente y un paño y dejamos reposar entre 60 y 90 minutos.

Paso 10

Precalentamos el horno a 240ºC. Horneamos hasta que se vean dorados.

Paso 11

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

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