Papa rellena
2012-08-20- Tiempo Prep: 0m
- Tiempo de cocinado: 0m
- Listo en: 0m
Ingredientes para la masa
- 5 patatas medianas especial para cocer (en las fruterías "sol" compré una variedad de patata roja)
- 1 yuca (tubérculo de color marrón y forma alargada, las venden en cualquier frutería o supermercado)
- 3 huevos (2 batidos y 1 cocido cortado en cuadraditos para el relleno)
- Harina
Ingredientes del relleno
- 1/4 kg carne molida
- 1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 6 aceitunas de botija (negras) cortada en trozos
- 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- Perejil picado
- sal al gusto
Ingredientes de la salsa criolla
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas y largas (la receta original para esta salsa es con ají amarillo)
- 1 cebolla morada cortada también finamente en tiras (las venden en las fruterías, pero también puede ser una cebolla cualquiera)
- El zumo de 1/2 lima
- Perejil picado
- Sal al gusto
Preparación de la papa rellena
Paso 1
Primero empezaremos con la masa, para esto le quitamos la piel a las patatas y la partimos en cuatro y reservamos.
Paso 2
A continuación partimos la yuca a la mitad e inmediatamente le quitamos la piel (tener cuidado.... es un poco dura , es por este motivo que la partimos a la mitad para facilitar pelarla). Incorporamos la yuca cortada en trozos junto con la patata a una olla con agua y sal y la ponemos a fuego medio hasta que esté cocida. La yuca es más dura de cocer que la patata por lo que es mejor o bien ponerlo primero a cocer y pasados unos 15 minutos incorporamos las patatas en la misma agua o bien las hacemos juntas y cuando estén cocidas las patatas las retiramos en un bol y dejamos cocer la yuca unos minutos más hasta que esté cocida.
Paso 3
A medida que saquemos las patatas en caliente las ponemos en un bol y las trituramos bien con un tenedor. Hacemos lo mismo con la yuca en el mismo bol de las patatas las vamos triturando poco a poco. De esta forma las mezclaremos y esta será nuestra masa.
Paso 4
Para preparar el relleno, poner 1 chorro de aceite en una sartén dorar la cebolla, luego los ajos. A continuación incorporar la carne molida, sazonar con sal y la cucharadita de pimentón, no dejar de mover para integrar todo; por último agregar el tomate, perejil, las aceitunas y el huevo cocido.
Paso 5
Con las manos enharinadas tomar una porción de la masa y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada como una croqueta. Pasarla por harina y huevo batido e ir friendo en abundante aceite caliente. Es necesario vigilarlas a efectos de controlar que no se quemen, dándole la vuelta con cuidado. Retíralas con una espumadera y depositarlas en papel absorbente.
Paso 6
Servir con arroz y salsa criolla. La salsa criolla es lo menos laborioso de esta receta ;) mezclamos todos los ingredientes en un plato y listo. Y como dicen en Perú BUEN PROVECHO :)
Una última observación: Una patata no sabe igual si la fríes, si la asas o si la cueces. Es por ese motivo que para esta receta mi patata ideal es “la patata roja” ya que es especial para cocer y tiene un sabor agradable