Papa rellena

2012-08-20
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Ingredientes para la masa

  • 5 patatas medianas especial para cocer (en las fruterías "sol" compré una variedad de patata roja)
  • 1 yuca (tubérculo de color marrón y forma alargada, las venden en cualquier frutería o supermercado)
  • 3 huevos (2 batidos y 1 cocido cortado en cuadraditos para el relleno)
  • Harina

Ingredientes del relleno

  • 1/4 kg carne molida
  • 1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 6 aceitunas de botija (negras) cortada en trozos
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
  • Perejil picado
  • sal al gusto

Ingredientes de la salsa criolla

  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas y largas (la receta original para esta salsa es con ají amarillo)
  • 1 cebolla morada cortada también finamente en tiras (las venden en las fruterías, pero también puede ser una cebolla cualquiera)
  • El zumo de 1/2 lima
  • Perejil picado
  • Sal al gusto

Preparación de la papa rellena

Paso 1

Primero empezaremos con la masa, para esto le quitamos la piel a las patatas y la partimos en cuatro y reservamos.

Paso 2

A continuación partimos la yuca a la mitad e inmediatamente le quitamos la piel (tener cuidado.... es un poco dura , es por este motivo que la partimos a la mitad para facilitar pelarla). Incorporamos la yuca cortada en trozos junto con la patata a una olla con agua y sal y la ponemos a fuego medio hasta que esté cocida. La yuca es más dura de cocer que la patata por lo que es mejor o bien ponerlo primero a cocer y pasados unos 15 minutos incorporamos las patatas en la misma agua o bien las hacemos juntas y cuando estén cocidas las patatas las retiramos en un bol y dejamos cocer la yuca unos minutos más hasta que esté cocida.

Paso 3

A medida que saquemos las patatas en caliente las ponemos en un bol y las trituramos bien con un tenedor. Hacemos lo mismo con la yuca en el mismo bol de las patatas las vamos triturando poco a poco. De esta forma las mezclaremos y esta será nuestra masa.

Paso 4

Para preparar el relleno, poner 1 chorro de aceite en una sartén dorar la cebolla, luego los ajos. A continuación incorporar la carne molida, sazonar con sal y la cucharadita de pimentón, no dejar de mover para integrar todo; por último agregar el tomate, perejil, las aceitunas y el huevo cocido.

Paso 5

Con las manos enharinadas tomar una porción de la masa y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada como una croqueta. Pasarla por harina y huevo batido e ir friendo en abundante aceite caliente. Es necesario vigilarlas a efectos de controlar que no se quemen, dándole la vuelta con cuidado. Retíralas con una espumadera y depositarlas en papel absorbente.

Paso 6

Servir con arroz y salsa criolla. La salsa criolla es lo menos laborioso de esta receta ;) mezclamos todos los ingredientes en un plato y listo. Y como dicen en Perú BUEN PROVECHO :)

Una última observación: Una patata no sabe igual si la fríes, si la asas o si la cueces. Es por ese motivo que para esta receta mi patata ideal es “la patata roja” ya que es especial para cocer y tiene un sabor agradable

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