El Roscón de Pascua perfecto

2012-04-07
Haz click en la imágen a la izda para agrandar.
  • Sirve: 2 roscas medianas
  • Servicios: 8 personas
  • Tiempo Prep: 11:0 h
  • Tiempo de cocinado: 15m
  • Listo en: 11:40 h

Desde hace dos años soy madrina, así que ha tocado hacer un máster en roscones. Recuerdo durante años ir a casa de mis padrinos que siempre tuvieron un regalito y un roscón… y es genial el recuerdo. Los roscones son delicados, así que he intentado poner con detalle todos aquello que me ha parecido crítico para conseguir un roscón esponjoso.

Ingredientes

  • 6 huevos de corral (325g)
  • 180g de azúcar
  • 80g de manteca de vaca derretida
  • Ralladura de un limón (10g)
  • Ralladura de una naranja (8g)
  • 25g de levadura fresca de panadería
  • 2g de esencia de anís (3 cucharaditas de café)
  • 9g de sal
  • 125g de leche
  • 800g de harina (que sea especial para hacer pan y que sea fina - no integral -)
  • 40 gr de zumo de naranja
  • 8-10 guindas para adornar

La base de la receta la obtuve del blog Kanela y Limón de Cristina Lorenzo. Os indico los pasos detallados para que esa magnífica combinación de ingredientes resulte en El Roscón de Pascua Perfecto

Durante el amasado debemos evitar la tentación de añadir harina adicional aunque el amasado me lleve más tiempo. Podemos ayudarnos de amasadoras eléctricas (o batidoras con utensilio de amasado), que nos ayudarán reduciendo la pesadez de la tarea. 

Preparación

Paso 1

Colocamos en un recipiente los huevos, el azúcar, la manteca derretida, el anís y la ralladura de frutas y se mezcla con cariño (no batir). Se disuelve la levadura en leche tibia y se añade al recipiente. Removemos y reservamos. En "Ver Paso" observad las fotos 1 a 3.

En otro bol agregamos 800gr de harina y la sal. Añadimos la mezcla de huevo anterior y mezclamos bien hasta tener una masa pegajosa. En "Ver Paso" observad las fotos 4 a 6.

Es una masa húmeda, por lo que la mejor técnica para amasar es la de amasado francés, de esta forma tendremos el resultado que veis en las fotos 7 a 9.

Ver paso

Paso 2

Podremos verificar que nuestra masa está lista mediante la prueba de la ventana (en "Ver Paso" observad las imágenes superiores). Según esta prueba cuando la masa está lista seremos capaces de estirar un trocito de la misma hasta hacer una membrana que atraviesa la luz.

Tapamos con film transparente y con un paño para que mantenga la temperatura. A continuación yo hago un levado muy largo (unas 9h), y en medio pliego la masa en dos ocasiones. Si queréis evitar este engorro, simplemente dejad levar hasta que triplique su tamaño y pasad directamente al final del Paso 3 (dividir la masa para darle forma).

(Opcional) Para hacer el primer plegado esperamos unas 3h hasta que la masa haya duplicado su volumen, como vemos en las imágenes inveriores en "Ver Paso". A continuación realizamos el primer plegado.

Ver paso

Paso 3

(Opcional) El plegado de la masa permite desgasificarla para favorecer el crecimiento posterior y homogeneizar su temperatura. (en este enlace vemos como realizar el plegado).

En las fotos 1 a 3 de "Ver Paso" vemos como queda la masa una vez plegada. Dejaremos levar de nuevo (otras 3h) y plegaremos de nuevo. En las fotos 4 a 6 vemos el resultado de este segundo plegado. Cubrimos con film transparente y dejamos levar de nuevo otras 3-4h. En las fotos 6 y 7 de "Ver Paso" podemos observar la masa una vez acabado el levado.

Enharinamos una superficie y volcamos la masa con cuidado. La dividimos en dos porciones (fotos 7 a 9).

Ver paso

Paso 4

A cada porción le daremos la forma de rosca, para ello hacemos un agujero en medio de la bola que se va agrandando con cuidado. En Ver Foto observad las fotos 1 a 3. Cubrimos de nuevo con film y un paño, y dejamos levar unas 3-4h (en las fotos 4 a 6 veis el resultado).

Finalmente se pinta con huevo. Se mezcla azúcar con una cucharada de agua y se dispone por encima junto con las cerezas y/o frutas confitadas. En las fotos 8 y 9 veis el resultado.

Ver paso

Paso 5

Por último se hornea, dejándolo 10 minutos en un horno a 200º de temperatura, a continuación se baja la temperatura a 180º y se deja 5 minutos más. Si hay dudas sobre si está hecho o no se apaga el horno y se deja 2 minutos más.

Por último indicar los enlaces que me han sido de utilidad:

  • Kanela y Limón: El grueso de la receta con fotos ilustrativas.
  • Huevos Fritos: Consejos muy útiles sobre levado y horneado de la rosca de reyes (aplicable en este caso) entre otros. Imprescindibles.
  • Petit Chef: La receta de este web parece más tradicional y sirve para tomar referencia de las cantidades habituales, ya que las de Kanela y Limón son algo diferentes.

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