Rotolo (rollo) de ricotta, espinacas y setas

2014-02-16
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  • Sirve: 1 rotolo
  • Servicios: 4 personas
  • Tiempo Prep: 2:0 h
  • Tiempo de cocinado: 60m
  • Listo en: 3:20 h

Hay muchas formas de preparar la pasta. Esta es una variante original muy parecida a los archi-conocidos canelones. Estos son de tamaño corto y colocados en vertical. El relleno que se detalla en la receta es a base de ricotta, espinacas y setas pero puedes hacerlo con otros rellenos a gusto de los comensales.

La ricotta la hemos elaborado de forma casera también. Si quieres hacerla tu mism@ puedes seguir los pasos que te indicamos en la receta Queso Ricotta casero.

Ingredientes

  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados para la salsa de tomate y 2 más para las setas
  • 800 gr de tomate triturado
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 2 hojas de albahaca fresca
  • setas y champiñones de la variedad que nos guste: 4 setas shiitake, 4 setas normales, 4 champiñones Portobello
  • 2 dientes de ajo laminados (para hacer las setas)
  • 400 gr de queso Ricotta
  • 125 gr de espinacas
  • 5 planchas de lasaña grandes
  • 1 huevo
  • queso mozarella
  • queso parmesano

Preparación

Paso 1

Ponemos aceite en el fondo de una sartén y añadimos la cebolla. Salpimentamos. Dejamos que se ponga transparente y al final añadimos 4 dientes de ajo, dejamos hacer 3-4 minutos más (debemos ver que la cebolla ya está blanda antes de ir al siguiente paso)

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Paso 2

Agregamos el tomate y 2 hojas de albahaca fresca. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Reservamos.

Paso 3

Ablandamos la pasta según indiquen en las instrucciones (generalmente es dejarla unos minutos en agua caliente con un chorrito de aceite). Debemos tener cuidado de retirarlas cuando haya llegado el momento y de que no se rompan. Reservarlas cuando estén listas.

Paso 4

Troceamos las setas y champiñones y las hacemos al ajillo en una sartén (con aceite y 2 dientes de ajo).

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Paso 5

Agregamos las espinacas y dejamos que se vayan marchitando. Vertemos en un bol, agregamos la ricotta y 1 huevo batido. Reservamos

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Paso 6

En una tartera de horno cubrimos el fondo con la salsa de tomate que preparamos anteriormente.

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Paso 7

Tomamos una placa de pasta y ponemos en su interior la mezcla de ricota, setas y espinacas. Hacemos un rollito. Cortamos el rollito en porciones según nos gusten más o menos altos. Lo colocamos en la tartera de horno. Repetimos hasta agotar el relleno.

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Paso 8

Vertemos el resto del tomate alrededor de los rollitos y por el medio (con un biberón o con una cuchara con cuidado).

Paso 9

Recubrimos con una mezcla de queso parmesano y mozarella.

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