Ganache de chocolate con naranja
2013-06-09- Origen: Internacional
- Plato:Salsas y guarniciones
- Nivel de dificultad: Baja
- Tiempo Prep: 15m
- Tiempo de cocinado: 10m
- Listo en: 25m
Ingredientes
- 10 onzas de chocolate hacer (de postres)
- 2/3 de taza de azúcar glass tamizado
- 3/4 de taza y 1 cucharada de nata 35%MG
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevos grandes
- 1 naranja
Preparación
Paso 1
Mezclar el chocolate y el azúcar en polvo en un recipiente refractario
Paso 2
En una tartera a fuego medio calentamos la nata hasta que hierva ligeramente y la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 3
Colocamos el recipiente con el chocolate al baño maría, seguimos removiendo hasta que el chocolate esté totalmente derretido y no tenga grumos.
Paso 4
En un plato batimos las yemas de huevo y añadimos 1/2 taza de la mezcla de chocolate derretido sobre las yemas y seguimos batiendo. A continuación añadimos esta mezcla de vuelta al recipiente con chocolate y removemos hasta integrarlo completamente.
Paso 5
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esté totalmente integrada.
Paso 6
Pasamos la mezcla por un colador/tamiz.
Paso 7
Añadimos ralladura fina de naranja y 2 cucharadas de zumo y removemos hasta que esté perfectamente combinado. Probamos y añadimos más según queramos.
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